세계의 놀라운 프라이드 치킨 수도

대한민국 내에서도 인기가 많은 음식 중 하나가 치킨입니다. 

각 나라별로 닭을 이용한 다양한 음식들이 있는데, 일본에서는 가라아케 라는 표현으로 쓰이는 음식이 있습니다. 

이 가라아케와 관련된 재미있는 이야기가 있습니다. 

티본에서 가장 인기 있는 간식 중 하나인 리틀 가라아게는 일본 전역의 필수품인 프라이드 치킨의 섬세하고 복잡한 버전입니다. 이 유쾌하고 바삭바삭한 간식은 너무나 사랑받아 매년 수십만 명의 사람들이 최고의 가라아게 가게를 결정하기 위해 전국적으로 실시되는 투표에 참여합니다. 도쿄, 교토, 오사카와 같은 거대 대도시의 상점이 대규모 콘테스트를 지배해야 하는 반면, 일반적으로 가장 많은 상을 받는 것은 규슈 남쪽 섬의 오이타 현에 위치한 나카츠 시라는 작은 마을의 상점입니다.

가라 아게 그랑프리는 일본에서 열리는 연례 대회로 우승자는 가장 바삭하고 육즙이 풍부하며 풍미가 풍부한 프라이드 치킨을 자랑하며 거의 1,000개 매장이 경쟁을 위해 참가합니다. 2022년까지 이 콘테스트는 전적으로 인기를 기반으로 했으며 일반 주민들이 자신이 가장 좋아하는 장소에 투표했습니다. 그러나 2023년에는 규칙이 바뀌고 심사위원들이 시식 테스트를 받게 되며 최고의 가라아게에 대한 진정한 왕관이 궁극적으로 보상을 받게 될 것입니다.

이것이 왜 중요한가요? 그리고 왜 이 작은 마을 나카츠는 일본에서, 아마도 세계에서 가장 좋은 프라이드 치킨을 가진 것으로 간주됩니까?

정밀 조사와 공식 시식자가 추가됨에 따라 Nakatsu City 가라아게 매장은 전국의 일반 매장보다 잃을 것이 많고 증명해야 할 것이 더 많습니다. 일본의 가라아게 수도라는 도시의 전체 명성이 이제 위태로워졌고 수백 년의 문화 요리 역사가 위태로워졌습니다.

먼저, 가라아게의 정의("t"를 딱딱한 "g"로 대체하는 것을 제외하고 "karate"로 발음됨): 이것은 실행의 단순성과 풍미의 복잡성으로 일본에서 유명한 프라이드 치킨의 일종입니다. 간장, 생강, 소금, 마늘, 과일 등을 섞어 양념한 닭다리살, 가슴살, 목살, 날개 등을 너겟 크기로 바삭하게 감싸는 감자 전분을 주재료로 살짝 튀긴 새입니다. 한 입 먹을 때마다 턱 아래로 떨어지는 맛 폭발을 일으키는 비밀 재료.

Karaage Grand Prix는 일본 최고의 프라이드 치킨을 위한 연례 대회입니다(Credit: Karaage festival ExCo)

사람들은 자신이 좋아하는 음식을 찾기 위해 블록 주변에 줄을 섰고, 심지어 고인이 된 Anthony Bourdain도 그것에 집착했습니다. "나는 이 치킨 커틀릿에 중독되어 있습니다… 그리고 나는 이 나쁜 놈들에게 짐을 싣지 않고는 비행기에 타지 않습니다." 

그러나 근본적으로 가라아게는 대륙, 탐험의 시대, 이문화 수분, 기근 및 세계 대전을 아우르는 다세대 역사의 최종 결과입니다. 다른 것과는 다른 프라이드 치킨입니다. 

가라아게의 기원은 16세기 포르투갈 선교사들이 규슈 섬의 일본 해안에 도착 하여 튀김 요리법을 가지고 왔던 16세기로 거슬러 올라갑니다. 서양방식 중 일부를 음식으로 간주되는 것에 채택하기 시작했습니다 . 그러나 당시 일본인의 식단은 주로 페스카테리언이었고, 이는 불교신앙 때문일 수 있습니다 .

섬나라에 비극이 닥치기 전까지는 닭고기를 먹는 것이 중요하지 않았습니다. 교호 시대(1716-1736)에 광범위한 기근이 규슈 섬의 벼농사를 거의 전멸시키고 수만 명의 사람들을 죽였습니다. 일본어에 따르면 , 재정을 회복하기 위해 농부들은 더 많은 계란을 판매하기 위해 더 많은 가금류 사육을 장려했고 마침내 사람들은 알을 낳는 새가 전성기를 지나면 닭고기를 먹기 시작했습니다.

다음으로 일본의 식습관의 도약은 1868년에 시작되었습니다. 일본의 새로운 천황이 산업화, 군사 기술, 심지어 사람들의 식단에 이르기까지 서구 사상의 기병대를 채택하면서 사회의 급격한 개혁에 착수했을 때였습니다. 메이지 천황은 국경을 개방하고 중국과 서양의 더 많은 요리 영향이 문화에 스며들도록 허용했습니다. 즉, 더 많은 고기를 섭취하게 되었습니다.

Tenkatori는 규슈 최초의 가라아게 가게 원 주인의 아들인 Yasuhiro Fukuda가 운영합니다. (Credit: Karaage festival ExCo)

그러나 프라이드 치킨, 특히 가라아게가 오늘날의 시금석이 된 것은 2차 세계대전 이후였습니다. 전쟁 후 일본은 멸망했고 식량 부족이 만연했으며 쌀 부족으로 일본 식습관은 극적으로 변했습니다. 미국은 식량 수입을 담당했고 밀을 수입하여 라면과 같은 국수 요리를 더 많이 만들었습니다. 육계는 고기를 위해 기르는 닭으로 소나 돼지보다 더 쉽고 빠르게 키울 수 있었습니다. 큐슈 섬은 이미 가금류 센터로 알려졌고(오늘날 전체 육계의 절반 이상이 큐슈에서 생산됨) 고기를 요리하는 새로운 방법이 빠르게 보급되어 굶주린 나라에 영양을 공급하는 데 도움이 되었습니다.

Karaage 자체는 Nakatsu City의 옆집 이웃 인 Usa City에있는 중국 식당에 뿌리를 두고 있습니다. 이곳은 1950년대 후반에 이곳에서 세트 메뉴의 일부로 튀긴 치킨 가라아게를 제공하기 시작했습니다. 거기에서 길을 건너 작은 이자카야 로 뛰어들었다.(선술집) Rairaiken에서 튀김 방법을 배운 Shosuke라는 이름. Shosuke의 주인은 원래 지역 농부들로부터 닭을 사서 정육점에 팔고 있었고 그의 아내는 열렬한 고객에게 가라아게와 사케를 제공했습니다. 하지만 그에게는 문제가 있었습니다. 그의 가라아게 고객은 주로 벼 수확이 들어올 때만 음식과 음료수를 지불할 수 있는 쌀 농부들이었기 때문에 그는 끊임없이 돈을 위해 쟁탈전을 벌이고 간신히 장사를 했습니다. 동시에 더 큰 농장은 육계를 산업화하기 시작했고 그의 닭 행상 사업은 수익성이 떨어졌습니다.

Usa Karaage의 미국 사장은 "Shosuke는 이자카야를 그만두고 가라아게만 제공하는 최초의 테이크아웃 레스토랑을 시작했습니다. 그는 또한 늦게 돈을 지불하고 사케를 [너무 많이] 마신 남편 대신 현금을 선불로 지불하는 주부로 목표를 바꿨습니다."라고 말했습니다. , 요시타케 유코.

가라아게만 제공하는 이 방식은 Usa 주민들이 이 싸고 빠르고 맛있는 단백질 공급원을 즉시 받아들이면서 큰 인기를 끌게 되었습니다. 오늘날 Usa는 40개 이상의 가라아게 상점을 자랑하며 완벽하게 바삭바삭한 튀김 요리의 중심지 중 하나입니다. 그러나 인근 나카츠로 이전한 덕분에 이 프라이드 치킨은 국내 및 이후 국제적인 명성을 얻게 되었습니다.

두 셰프 호소카와 아라타와 모리야마 쇼지는 둘 다 가라아게에 집착했고 둘 다 튀긴 음식에서 더 많은 풍미를 끌어낼 수 있다고 느꼈습니다. Yoshitake에 따르면 1970년에 각 남성은 Nakatsu에 자신의 가라아게 가게를 열었습니다. 그곳에서 그들은 양념 과정을 개선하고, 사과 조각을 추가하고, 닭고기 자체에서 더 많은 풍미를 끌어내기 위해 새를 더 오랜 기간 동안 담금질했습니다. 상점은 즉각적인 히트를 쳤고 Nakatsu를 가라아게의 심장이자 영혼으로 정의하는 데 도움이 되는 수많은 모방범에게 영감을 주었습니다.

Moriyama는 Karaage Grand Prix의 첫 번째 챔피언이었습니다. (Credit: Karaage festival ExCo)

오늘날 Nakatsu의 셰프들은 가라아게를 한 단계 더 발전시켰습니다. 거의 50개 매장 간의 건전한 경쟁은 셰프들이 요리 시간과 반죽부터 다양한 간장 및 소금 기반 마리네이드에 이르기까지 모든 것을 고심하도록 영감을 주었습니다. Nakatsu의 거의 모든 상점에는 공유하고 싶지 않은 비밀 재료가 있으며, 이는 가라아게를 나머지와 구분합니다.